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想赚钱就是做梦,做餐饮有6个坑,你过了吗?

来源:上海论语餐饮小吃培训 | 浏览:758 |时间:2017-05-27
开个餐饮店创业成就丰富人生是近年很火的一个话题,但开一家赚钱餐厅没有想象中那么简单,即使你资金雄厚,也有可能稍有不慎便从百万富翁变成了“百万负翁”。

学习过来人的创业开店教训,避开那些常见的“坑”,赚钱才会更加实际。如果别人犯过的错,你还接着犯,想赚钱就只能是白日做梦。

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合伙人的选择很重要

如果你只是开一家小店,选择夫妻店的方式就比朋友合伙的方式要好。
如果一家店一个月可以赚20000元,4个人合伙的话每个人只能分5000块钱,到手的钱不多,大家很难有信心继续做下去,慢慢的人心散了,店也很难经营下去。如果是夫妻店,每个月赚20000,你会觉得这些钱都是自己家的,拿到钱,接下来干着也比较起劲。

如果选择合伙经营,一定要选择一个人品好度量大的合伙人。

很多人合伙经营首要看的是和这个人关系好不好,当然这算是一个标准。但更重要的是看合伙人是不是一个不拘小节,不斤斤计较的人。这年头,因为几千块钱,友谊的小船说翻就翻,更不要说开店这种投入很大的事了。开店赔了钱会相互埋怨扯皮,赚了钱也有可能觉得分配不公而不欢而散,最后反而连朋友都做不成。如果打算合伙开店创业,事先一定要做到职责分明,提前说好,亲兄弟明算账,这样才不会伤了大家的和气。

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选址是重中之重

选址一分价钱一分货。选址这件事在餐饮创业中再怎么强调都不为过,好的地址就是你店铺的流量担当。

现在餐饮行业竞争如此激烈,酒香也怕巷子深,很多拥有好产品的店铺,因为没有选在以后好的地址,导致客流量达不到预期,收益也就会少很多。在选址的过程中一定不能贪便宜,好地段虽说价格高,能给你带来的收益也高很多。选在一个没什么人的偏远地区,房租虽说便宜,每天都没几个人光顾,可能最后连盈亏平衡都达不到。

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选址要认定一个客户群体

现实中有这种情况,有些创业者本身资金并不多,无法租到核心地段的商铺,他们就想当然的去找了一个折中的解决方案:看到一个地方左边离核心商圈不远,右边不远处还有一所学校,前面有一栋写字楼离得不远,后面一段距离还有一个居民区,就赶快把这个店铺给租下来,以为自己找到一个好地方。但这样做的结果就是“面面俱到,面面平庸”,这些人流已经被近的店分流的差不多了,能流到自己的店人就很少。本来既想抓住商圈的人流,又想抓住附近的学生和居民群体,最后哪个人都没抓住。所以选址一定要认定一个客户群,而且在菜品上要符合这类人群的特点,这样才能直击用户痛点,更好的满足用户的需求。

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自娱自乐,把自己口味当成顾客的喜好

刚开始做餐饮的都有这种问题,一个产品自己觉得好吃的不得了,然后就觉得它肯定能在市场上大卖,幻想很快就能赚大钱,然而结果一般都是“被打脸”。设想一下一个喜欢吃川菜的广东人,在一群广东人聚集的地方开一个川菜馆会怎么样?不倒闭才怪,不考虑自己和顾客的实际情况,不做具体的分析,而只是空想,觉得这件事好像还不错,一拍脑门就做了,这样怎么可能不亏损呢?

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轻视顾客的意见是一种慢性自杀

面对顾客的质疑和情绪,无动于衷会毁了自己的店,特别是在当下这个信息时代。一个顾客的一条朋友圈可能导致十几个甚至几十个顾客的流失,这种负面口碑带来的“滚雪球效应”不容小视。曾经一位顾客在等餐时看到厨房的卫生不好,就质疑老板:卫生为什么这么差?老板看他只买了几块钱的东西,还这么挑三拣四的,就很不屑,告诉他:大家不都这样?我们也自己吃,没关系的。顾客当然很不爽,回去在朋友圈中一通发泄,还把那些照片给发了出来。这相当于给这家店做了负面的广告,一个人可能影响有限,但这种服务方式肯定还会造成更多的顾客流失。只有真正从心底把顾客当成上帝,把顾客提出的意见积极改正,这样顾客的朋友圈也可能成为你的宣传渠道,为你树立良好的口碑。

盲目跟风,追求品类大而全,把店做得四不像

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开店很忌讳盲目跟风

开店最重要的是要知道自己是做什么的?做的最好的是什么?是为哪些人服务的?知道了这些以后才不会盲目的跟风。

很多人看隔壁的面条卖的很火,就想自己也卖面条。过段时间又来了一家饺子馆,生意不错,就想在自己的餐馆也卖饺子。过了几天又想卖凉皮,最后自己的店变成了杂货店。人的精力总是有限的,什么都想卖最后就什么都卖不好,学习互联网的“极致单品”和“爆款”思维,打造自己门店的爆款产品,才能最大化的提升自己的竞争力。

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随随便便就打价格战

在竞争十分激烈的时候,很多餐馆会竞相降价去吸引顾客,你比我便宜,我比你更便宜,殊不知这对自己的极大的伤害。顾客去一家餐厅吃饭,不光看中产品的价格,更重要的是口味和服务,单纯想从价格上吸引顾客是本末倒置,而且还会极大的压缩自己的利润空间。另外一些利润本身就很低的品类本身就不适合打价格战,比如说快餐,一旦消费者对低价形成了习惯,那价格就提不起来了。对于那些附加值比较高的品类,倒是可以通过价格来进行营销,比如火锅,西餐等。营销活动和策略要审时度势,结合自己的实际情况,目的明确,不盲目跟风,这样才能对公司起到积极作用。
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